肥瓏食記 - 不負責任食譜--不辣版肉末豆腐/加辣版（偽）麻婆豆腐 | Penana

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#12

不負責任食譜--不辣版肉末豆腐/加辣版（偽）麻婆豆腐

紫瓏

Apr 12, 2022

304

1 Min Read

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材料：豆腐、免治豬肉、蔥頭、鹽、糖、雞粉、粟粉、豉油、蠔油、水、（可選：豆瓣醬、辣椒仔）

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步驟：

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1. 免治豬肉先醃製，油鹽糖粉都係呢啲，醃2-30分鐘

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2. 刀口沾水，改刀切豆腐，浸水

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3. 蔥頭切片，備用

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4. 少許油，落蔥頭炒香後，落肉以中火炒散至出肉汁

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5. 加入一湯匙蠔油（如果想濃味啲就加多少少），加熱水沒過肉末，煮大約一至兩分鐘

（如果想食辣，呢個時候可以加入豆瓣醬+已切碎既辣椒仔）

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6. 加入豆腐塊，輕輕推動，讓豆腐塊浸入肉汁當中入味

（今次我用煎煮豆腐，如果想挺身一啲，可以用布包豆腐/豆腐磚，相反之用蒸煮豆腐會滑好多，不過就容易碎）

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7. 豆腐上色，收汁上碟，食得！

（基本上醃肉果到已經夠味，上菜前唔洗再另外加調味料。但如果閣下重口味的話，就自行再調味啦~）

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利申：因為本人唔食辣既關係呢，所以原本係辣既菜式會自行調節左，所以......

唔好問我份量，份量都係依食客口味、人數而定，而本人的不負責任食譜只係分享個人係平時會煮既菜。所以......如果真係有人想試下跟我呢個方法呢，請自求多福啦！XDD

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