【魚魚創挑第十二期】那些年，兩三事 - 【Day 67】我也來分享一點不算乾貨的乾貨(5)

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【Day 67】我也來分享一點不算乾貨的乾貨(5)

是南末吶！

Mar 18, 2025

4 Mins Read 1,161 Words

2025/03/18 陰

今天是認真系列的最後一期(?)，就來說說桂花釀。

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警告：未成年小孩子請不要喝酒，要開車的大大們也不要喝酒，也請不要過量。喝酒隔天會頭痛就別再喝了，因為有99.99%是假酒。85Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡ0C6CIqLDdP

桂花酒

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之前一直說桂花釀，正確來說要叫桂花酒，因為桂花釀是糖水一種。

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先上一下成品。

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桂花乾；冰糖；紅棗；枸杞；1000ML；蠟封；顏色偏黃；九江雙蒸；3個月開封；85Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡ91sywQ9jjX

抱歉，因為隨便拍給朋友看，所以都是這種鬼照片XDD

下面找到一幅較清晰的，顏色大概是這樣↓85Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡqlzR35v3OJ

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桂花泡起來比水果酒都要難，正因如此，成品出來是挺高興的，而且也是因為在超市買了桂花酒試，才會走上泡酒之路。泡了才發現，市面上的桂花酒為了易入口，用了多少糖精XDDDD

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好，廢話完畢，正式進入主題

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我使用的材料

1. 1000ml玻璃瓶85Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡZ7OyMIHXOr

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2. 乾桂花，大概200-300克左右

年代和檸檬酒一樣太久遠，印象中用了兩盒乾桂花，大概就是200-300克。

想桂花味濃點可以多加些，不過添加的動作請在開封時做，因為多加泡久了會苦，不過，這也有可能是九江雙蒸的問題。

和水果酒不同，桂花可以用處理過的，即曬乾的，當然，用新鮮的桂花香味會更濃些，但新鮮桂花的處理相對麻煩。85Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡlW1N9GAR4Y

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3. 200克冰糖

桂花雖有甜味，但比起水果差太遠，所以下點冰糖會好點，不然泡出來很可能會出現桂花苦味，以及酒味過濃。

我用的是太古冰糖，印象中用了200克左右。

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4. 紅棗23-25粒；枸杞

加紅棗主要是提香，而且有補血養顏功用，但怕躁熱的人，可以酌情加。枸杞也是酌情加。

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5. 九江雙蒸浸泡專用酒作基酒

參考(4)

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釀前準備

1. 器皿消毒以及擦拭乾淨

參考(2)

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2. 桂花購入

桂花新鮮或曬乾的都可，新鮮的會更佳，但在處理上較麻煩，要濕乾(要摘花梗，把花中的雜質去除，不放太陽下曬(好像叫濕乾)。和冰糖入瓶後要等發酵才倒酒，這些過程大概一星期)

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那時是新手，所以在淘寶買桂花乾，比較簡單XDD。之後泡會用鮮桂花。本來想在2024年桂花開時嘗試，不過2024年桂花沒開。85Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡr0QjFkwzsj

新鮮桂花可以到市場買，也有人會去踢桂花樹，或等風吹讓桂花自然脫落，但裡面混了什麼蟲子就不知道了。

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3. 處理

　　桂花乾不用處理，基本上廠家都處理好了，真不放心就用水沖一沖，不要用水浸，沖完要晾乾。鮮桂花也一樣，怕用篩子篩不乾淨，就用水沖一沖，別用水泡，不然濕乾乾不了。85Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡo1yDIpMnnV

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　　鮮桂花處理（來源：百度百科）85Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡTqU0NFYq0a
做法：
1、新鮮桂花篩去雜質。
2、把梗從篩眼裡篩出來。
3、摘掉梗。
4、把廚房紙打濕，輕輕地擦去桂花上的塵土。
5、裝入容器中，加少許糖醃漬幾小時。85Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡNynQ34J1Tz

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4. 基酒選用

參考(2)

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5. 使用秤

參考(2)

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6. 封瓶蓋的材料

參考(2)

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最後步驟

1. 放入材料

桂花放底，再放冰糖、紅棗、枸杞，最後將酒倒入。

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2. 封存

參考(3)

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3. 存放

參考(3)

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4. 寫上封存時間

參考(3)

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成功與失敗

參考(3)

成功的話酒先變淡紅，再向黃轉變，桂花顏色會變暗。

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最佳開封時間

三個月就可以了，和荔枝一樣，泡愈久愈是佳釀。

上面提到的苦味，同樣懷疑和基酒有關，泡得愈久就愈苦。85Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡuXrceAiI9c

很適合秋天喝~85Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡuMtOh0b97i

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飲用

沒試過冷飲。85Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡqKeEbuG9nA

為了接近超市賣的味道，以及想易入口的朋友，飲用前可以加一兩滴青梅精攪拌。85Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡ1Y03EY2VUq

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口感

不加青梅精：桂花味會在嘴巴裡久留幾個小時，有蜂蜜味，稍苦，因基酒問題，白酒臭味偏濃。

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加青梅精：桂花味會在嘴巴裡久留幾個小時，青梅精掩蓋了蜂蜜味，苦味散去，青梅味將白酒臭味稍稍蓋過，更易入口。85Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡTmK9iYyROL

【Day 67】我也來分享一點不算乾貨的乾貨(5)

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