肥瓏食記 - 不負責任食譜--白汁煙肉芝士薯仔粒 | Penana

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不負責任食譜--白汁煙肉芝士薯仔粒

紫瓏

Mar 19, 2022

908

2 Mins Read

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材料：牛奶、煙肉、芝士、薯仔、牛油（可不加）

步驟：

1. 薯仔洗淨，刨皮切粒，浸清水

（浸水主要目的想洗走多餘澱粉，炒出來會變成外脆內軟）

（普通薯仔就OK，如果閣下對薯仔有特別要求，就隨心）

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2. 處理煙肉，咩牌子都得，睇閣下係用本身已經成粒狀既，還是一條條薄片。粒狀基本上可以沖水洗走表面污糟野，停乾水就可以落鑊。

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一條條薄片要改刀，切成細小形狀。如果閣下喜歡大粒既，就依自己喜好改刀就可以了。

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3. 處理芝士，一樣睇閣下材料係咩，普通片裝或者碎上袋裝就暫時唔洗做咩特別處理。如果閣下係對芝士極有要求，買左整舊番黎都唔怕，預先用刨刀刨碎，裝起備用即可。

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4. 薯仔浸左大約半小時，要沖水洗走表面澱粉後，停乾備用。想快，用廚紙吸下水都OK。

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5.正式開火，涼油熱鍋。首先落煙肉中火炒熟。豬肉一定要熟先好食。

（其實如果閣下跟本人一樣用易潔鑊呢，可以唔洗落油都得。）

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6. 煙肉自己有豬油，炒到出油就可以落埋薯仔，繼續中火炒。

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7.炒到薯仔四邊呈半透明狀態，加入牛奶，末過材料即可。

（牛奶呢，如果想豐盈啲口感，最好用全脂奶。唔好諗好肥呀、好多脂肪呀。食得呢個餸就係肯定肥。一次半次，無所謂啦！）

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8. 待牛奶滾至鍋邊有小氣泡，收成細火，加入芝士。攪動直至完全溶入。

（芝士呢，片裝最好加入之前再撕成小塊小塊，會更快溶化。碎裝就冇影響啦~）

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9. 一直要慢慢攪動，以防黐鑊底。牛奶都好易燶，所以要以細火慢慢煮。想加牛油，可以宜家落埋。直到收汁（薯仔的澱粉質會令白汁慢慢變得挺身）加入調味鹽糖。食得！

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利申：唔好問我份量，份量都係依食客口味、人數而定，而本人的不負責任食譜只係分享個人係平時會煮既菜。所以......如果真係有人想試下跟我呢個方法呢，請自求多福啦！XDD

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Table of Contents

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#200 京阪神之旅 15-22/06/2025 DAY 7 奈良+宇治

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#202 放假精選