肥瓏食記 - 不負責任食譜--冬瓜炆豬腩 | Penana

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#15

不負責任食譜--冬瓜炆豬腩

紫瓏

Apr 21, 2022

1989

1 Min Read

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材料：五花腩、冬瓜、薑、葱頭，米酒、蠔油、鹽、糖

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步驟：

1. 五花腩以薑片、一蓋子米酒汆水，中火滾起繼續大約10-15分鐘

（汆水記得凍水落肉，以煮走肉質內的污垢）

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2. 冬瓜去皮去籽，清水洗走表面污染物，切成一口大小，鹽水浸泡備用

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3. 取出五花肉後過冷河（沖冷水），改刀成薄片

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4. 開鑊，涼油熱鍋。先抄香蔥頭，成淺焦糖色後加肉片落鑊，中小火煎至兩面金黃色。期間如果豬油太多，可以盛出來，之後用來炒菜係好香口。

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5. 確保豬肉已經完全煮熟後，加入冬瓜，改中火繼續翻炒，至冬瓜四邊成半透明狀。

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6. 加入蠔油、少量熱水。攪拌後上蓋，細火炆淋，一般30分鐘左右可以開蓋睇睇。如果都未係好啱口感，又怕乾水會爆炸，再加多次熱水，繼續炆多15-30分鐘。怕太鹹，可以加少許糖平衡口味。

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7. 開蓋，轉中大火收汁。食得！

這個菜好啱宜家尾春初夏既時間食。白肉蛋白質豐富，冬瓜又去濕。（聽聞好似係。。。）

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利申：唔好問我份量，份量都係依食客口味、人數而定，而本人的不負責任食譜只係分享個人係平時會煮既菜。所以......如果真係有人想試下跟我呢個方法呢，請自求多福啦！XDD

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