香港街頭小食食譜 - 碗仔翅 | Penana

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#8

碗仔翅

K型人類

Dec 3, 2024

75

1 Min Read

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材料：

雞胸肉200克
瑤柱30克
木耳20克（浸泡後切絲）
金華火腿30克（切絲）
香菇30克（浸泡後切絲）
竹笙20克（浸泡後切絲）
雞湯1升
蛋白2隻（打散）
魚翅替代品（如粉絲）50克（煮熟後切段）
生粉2湯匙（加水調成生粉水）
鹽1茶匙
白胡椒粉1/2茶匙
芝麻油1茶匙
料酒1湯匙
生抽 1湯匙
蠔油1湯匙
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做法：

1.準備材料：

處理雞胸肉：將雞胸肉切絲，用少許鹽和料酒醃10分鐘。
浸泡乾料：將瑤柱、木耳、香菇和竹笙分別浸泡至軟，然後切絲。

2. 煮雞湯：

煲雞湯：將1升雞湯煮滾，加入瑤柱，煮5分鐘，讓湯底更香濃。
加料：加入雞胸肉絲、木耳絲、香菇絲、金華火腿絲和竹笙絲，用中火煮5分鐘。

3.調味：

加調味料：加入1湯匙生抽、1湯匙蠔油、1茶匙鹽和1/2茶匙白胡椒粉，攪拌均勻。
加入魚翅替代品：將煮熟切段嘅魚翅替代品（如粉絲）加入湯中，再次煮滾。

4. 加蛋白和勾芡：

加蛋白：將打散嘅2隻蛋白慢慢倒入湯中，並迅速攪拌，形成蛋花。
勾芡：將2湯匙生粉加水調成生粉水，慢慢倒入湯中，邊倒邊攪拌，直到湯變得濃稠。

5. 完成並享用：

加芝麻油：最後加1茶匙芝麻油，增加香味。
裝碗：將煮好嘅碗仔翅盛入碗中，即可享用。你可以搭配醋、辣椒油等調味料，根據自己喜好增添風味。

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Table of Contents

#1 港式燒賣(街頭)

#2 咖喱魚蛋

#4 港式奶茶

#6 港式煎釀三寶

#7 港式蛋撻

#9 生菜魚肉

#14 鹵水雞翼