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食材部分：8964 copyright protection1164ＰＥＮＡＮＡ8vLsObPwjj 維尼

嚴選純天然之【缽水母綱】的物種，尤以【海月水母屬】以及【霞水母屬】為普遍食材之原料用途。1168Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡHbUK7UTqP6
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昆布方面以褐色昆布即可。1168Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡPI3Bmobdl4
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前置作業：8964 copyright protection1164ＰＥＮＡＮＡG8Rz5YCluX 維尼

食用解剖須知：8964 copyright protection1164ＰＥＮＡＮＡFX306eKohA 維尼

(1)海月水母大致上分成七個器官部位，包括胃腔、觸手、口腕、中膠、生殖腺、放射管、口器等等，而這七個部分又分化成四種可食用的部位，除卻放射管、生殖管、口腕食用後可能造成食用者死亡，即便搶救成功，亦會保留多種後遺症狀，輕易間不可隨意食用。8964 copyright protection1164ＰＥＮＡＮＡG8rhAQqBVt 維尼

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圖一①胃腔 ②觸手 ③口腕 ④中膠 ⑤生殖腺 ⑥放射管 ⑦口器8964 copyright protection1164ＰＥＮＡＮＡokH4Irh4c2 維尼

(2)解剖構造詳閱(圖一)8964 copyright protection1164ＰＥＮＡＮＡgaOl8USoK5 維尼

備註：解剖全程需戴上防護手套，不慎中毒還請迅速就醫。8964 copyright protection1164ＰＥＮＡＮＡAAKaYYTAWx 維尼

(3)解剖流程：8964 copyright protection1164ＰＥＮＡＮＡNrnYW6zjWW 維尼

第一步驟：8964 copyright protection1164ＰＥＮＡＮＡCkBDmcbh1l 維尼

切除口腕，使口腕與水母本體完全分離。8964 copyright protection1164ＰＥＮＡＮＡHSAU6zPRNO 維尼

第二步驟：8964 copyright protection1164ＰＥＮＡＮＡr8FRcZcteF 維尼

切開中膠，以半剖面的規則結構平整切開，以刀工割除放射管的部分。8964 copyright protection1164ＰＥＮＡＮＡt9Dl84X0IO 維尼

第三步驟：8964 copyright protection1164ＰＥＮＡＮＡxf1DFUz3kP 維尼

將剖開的半剖面進行二度刀工切割，切除生殖腺。8964 copyright protection1164ＰＥＮＡＮＡbHbCgrCcOn 維尼

第四步驟：8964 copyright protection1164ＰＥＮＡＮＡ76CffAtS08 維尼

將剩餘的食材以清水清洗，若要確保無菌，可以ddH2O，RO逆滲透水來作洗淨動作。1168Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡSizbjBo9Yo
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食用加工須知：8964 copyright protection1164ＰＥＮＡＮＡHq7MhsrlUV 維尼

攪碎機：8964 copyright protection1164ＰＥＮＡＮＡKjhxyaXgXn 維尼

啟動自動絞碎機處理除了生殖腺、放射管、口腕器官的其餘部分，碎丁流程，須注意，若是食材不夠小塊，還請先行切小再進行攪碎動作。1168Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡPSO37DRZwb
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混合：8964 copyright protection1164ＰＥＮＡＮＡ9MZMYyL8ls 維尼

攪拌，對於易混合性之水母食材用，採用輪機攪拌機—斜板式，進行二次切割攪拌。1168Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡplULtoh3GG
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揉捏：8964 copyright protection1164ＰＥＮＡＮＡzb13Q9u35s 維尼

採用擂潰機，石臼中有2~4支研棒自轉，施以壓碎及剪斷的流程，使材料得以捏揉，為使機器熱不影響肉質，現今採用夾層式槽取代石槽，冷水控制肉糊溫度，防止肉質變性，可用作製成丸子，水母丸子。1168Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡfxdSrqHNbj
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分離：8964 copyright protection1164ＰＥＮＡＮＡOfTagBXWKP 維尼

篩分、過濾、離心、壓榨1168Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡCy1lkUc9wx
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食譜作業：8964 copyright protection1164ＰＥＮＡＮＡjzxYCgEKm2 維尼

1.食譜8964 copyright protection1164ＰＥＮＡＮＡjDURHi1LHD 維尼

(1)利用溫火煮油，為避免水母肉過熱黏鍋的可能，事先溫熱鍋子。1168Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡ0BHAUcMhv1
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(2)將成功切丁的水母肉至於鍋內炒煮，加入少量味精提味，炒到水母肉變色後，用大火炒煮10秒，快速起鍋。1168Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡ1NNuAPBMX3
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(3)將事先熬煮好的茄汁包至於另一乾淨鍋內，置入水母肉、昆布，利用溫火熬煮10分鐘。1168Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡ0HREKYiEZ0
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(4)煮麵(黃麵、通心麵、油麵、泡麵麵皆可)1168Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡYcnVz7SwS0
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(5)取盤，先置熟麵，再將醬料倒入半面盤中，撒上些許海苔粉，加入可有可無的花椰菜裝飾，起司粉隨個人喜好而添加。1168Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡWwZAyj7euv
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(6)上菜，茄汁水母炒昆布義大利麵8964 copyright protection1164ＰＥＮＡＮＡZcqGXARgCw 維尼

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PS：以上純屬虛構，還請切記請勿嘗試，本作者將不負起一切責任。8964 copyright protection1164ＰＥＮＡＮＡ7nFXmI7GZl 維尼

顆顆。1168Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡsR3YGAPUs7
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